A dieta de South Beach foi desenvolvida pelo cardiologista Arthur Agatston, que praticava a medicina em Miami na Flórida. Em alguns aspectos similar à de Atkins, já que enfatiza a pequena quantidade de carboidratos, a Dieta de South Beach foi desenvolvida para pacientes com problemas cardíacos para perder peso sem o risco de cetose.
Na fase inicial, que dura poucas semanas, a pessoa restringe severamente o consumo de carboidratos não comendo nem cereais nem frutas. Depois dessa fase, o consumo de alimentos à base de cereais e frutas é gradualmente retornado, porém, provavelmente, em menor quantidade do que antes do início da dieta, e com ênfase em grãos integrais no lugar da farinha de trigo refinada.
A fase inicial mais rigorosa pode ser reinstituída a qualquer momento para acelerar o emagrecimento, porém não deve ser estendida o suficiente para induzir a quetosis.
Carboidratos bons x carboidratos ruins na dieta de South Beach
De acordo com Agatston, o ciclo da fome é engatilhado não por carboidratos em geral, mas por alimentos ricos em carboidratos de rápida digestão que criam um pico no açúcar no sangue. Tais alimentos incluem açúcares refinados e grãos que compões grande parte da dieta ocidental típica. A dieta de South Beach elimina essas fontes de carboidratos em favor de alimentos pouco processados como verduras, feijões e grãos integrais. As fontes de carboidratos são consideradas boas somente se tiverem baixo índice glicêmico.
Gorduras boas x gorduras ruins na dieta de South Beach
Uma vez que a dieta de South Beach foi elaborada por um cardiologista, não é surpresa que ela elimine as gorduras trans e desencoraje as saturadas. Embora os alimentos ricos nessas “gorduras ruins” não contribuam para o ciclo da fome, eles aumentam o colesterol LDL e incidência de doenças cardíacas. A dieta de South Beach substitui esses alimentos por gorduras não-saturadas e ácido graxo omega 3, os quais contribuem para o colesterol HDL (conhecido como “bom colesterol”) e propiciam benefícios à saúde.
Créditos:
Tradução: © 2004, Hélio Augusto Ferreira Fontes.
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